（记者 周涛 通讯员 邓玉娟） 凉菜是食品安全风险较高的品种之一，凉菜又称为冷食、冷菜、冷荤等，是指烹制成熟、腌制入味或仅清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。

      因其加工的特殊性，凉菜引起的细菌性食物中毒事件最为常见。主要表现为:一是贮存食品不当。如在8℃～60℃条件下存放熟制的高危易腐食品2小时以上，或在不适当温度下长时间贮存高危易腐的原料或半成品；二是生熟交叉污染。如熟制后的食品被生的食品原料污染，或被接触过生的食品原料的表面（如操作台、容器、手等）污染；接触熟制后食品的操作台、容器、手等被生的食品原料污染；三是未彻底清洗、消毒的生食品；四是从业人员污染食品。从业人员患有消化道传染病或是消化道传染病的带菌者，或手部有化脓性或渗出性伤口，加工制作时由于手部接触等原因污染凉菜。

      凉菜的制售必须经过许可。依据《食品经营许可证办法》的规定，冷食类食品必须进行许可，《餐饮服务食品安全操作规范》规定，制作冷食类食品应在专间内操作。餐饮单位自制凉菜是高风险行为，特别是隔夜凉菜、交叉污染、温度控制不当，存放时间过长是造成食品安全事件的主要原因。 

      近期，遂平县市场监管管理局提醒广大消费者：外出就餐，一定要选择持有有效《食品经营许可证》或《食品小经营登记证》的餐饮单位就餐，并索要正规发票或收据，不在无证摊贩或无证大排档等场所就餐。如您的健康权益受到损害，请立即拨打12315进行投诉举报，也可以通过关注微信公众号质量遂平行，在“你点我抽”栏目提出您的宝贵意见。